Photo au-dessus de la vallée de l'Auvestre couverte de champs de blé et de lavande en fleur à la fin du mois de juin, au pied du village perché de Puimoisson, sur le plateau de Valensole. Description du plateau de Valensole.

Les spécialités céréalières sur le plateau de Valensole sont le colza, la moutarde, le fenouil, le tournesol, mais l'image la plus emblématique est la lavande et le lavandin. Si les Oliviers sont l'un des symboles de la Provence, le plateau de Valensole et également une terre d'accueil pour l'amandier et le chêne truffier (pubescent). Résultantes de cette diversité, les spécialités sont nombreuses: son miel de lavande est connu dans le monde entier et outre les délicieuses amandes entières, mondées, effilées ou en poudre, son huile d'olive est délicate et parfumée. Quant à la truffe, elle résulte d'une tradition qui se perpétue de génération en génération.